的出色代表，餐飲企業(yè)的金子招牌，擁有守舊的飲食文明根蒂，經(jīng)過了幾代人的堅(jiān)苦，以一爐百煉的火，鑄就了經(jīng)久不衰的光彩成效。
“果木烤鴨”連鎖品牌創(chuàng)筑于2012年，目前已正在安徽省蚌埠市“果木烤鴨”其遠(yuǎn)方起色至7處連鎖品牌門面店，安徽省淮南3處門面店、江蘇省姑蘇市1處門面店、江蘇省常州市4處門面店、江蘇省昆山市2處門面店、江蘇省徐州市1家門面店、上海市嘉定區(qū)1家門面店、烤鴨鼻祖老北京烤鴨泉源于宮廷御膳，
始創(chuàng)于公元1864(清同治三年)，是北京烤鴨的出色代表，餐飲企業(yè)的金字招牌果木，擁有守舊的飲食文明根蒂，經(jīng)過了幾代人的堅(jiān)苦，以一爐百煉的火，鑄就了經(jīng)久不衰的光彩成效。
“果木烤鴨”選用洪澤家養(yǎng)瘦型鴨子，用二十多味純自然原料腌造，不含任何陳腐劑，“果木烤鴨”將其舉行新穎化厘革以棗樹、梨樹、蘋果樹等果木配比烤造而成。其鴨皮寬裕果香味，脆而肉嫩，擁有一鴨二吃的特質(zhì)，鴨肉卷醬，鴨骨煲湯，養(yǎng)分足夠，有去火養(yǎng)顏之效率。
“果木烤鴨”延用老北京烤鴨所操縱的古典壁爐、秘造配方腌造、烤造而成不只是家庭美食，更是饋送親友知音的最佳禮物!
主大補(bǔ)虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。
果木烤鴨的脂肪大個(gè)人勻稱地漫衍正在肌肉構(gòu)造紋理中，這是烤鴨肉造柔軟、滋味鮮美的主要原由?？绝喼芯S生素B1的含量為0.13毫克/100克，維生素B2的含量為0.21毫克/100克。
鴨肉自己糖類含量較低，但因?yàn)檎谕ǔ－h(huán)境下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬沿道配著吃，面餅面醬中都含有足夠的糖類物質(zhì)，荷葉餅中糖類含量為50.8克/100克，面醬中糖類含量為27.3克/100克，從而填充了烤鴨養(yǎng)分價(jià)錢上這一方面的缺陷。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有用抵御腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為足夠的煙酸，它是組成人體肉兩種主要輔酶的因素之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有袒護(hù)用意。
肥胖、動(dòng)脈硬化者、慢性腸炎者應(yīng)少食;傷風(fēng)患者不宜食用，留心：糖尿病患者禁食
不清楚你有沒有念過：烤鴨為什么不行直接啃著吃?這是由于鴨子較肥，直接啃著吃，會(huì)絕頂油膩。老北京吃烤鴨的講求可多著呢?，F(xiàn)正在北京烤鴨首要有三種服法，搭配差其余作料。
用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹正在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋正在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最廣泛的服法。
蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可能解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，正在鮮香之中，愈加添了一絲辣意，韻味更為怪異。
有些顧客不愛好吃蔥、蒜，卻愛好將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種服法稀奇適合姑娘和兒童。
據(jù)專業(yè)人士先容，烤鴨不時(shí)佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等合伙食用，不只能能起到平均酸堿的用意，況且這些食物中的維生素C及伙食纖維等，擁有使膽固醇低落和纖維卵白質(zhì)熔解活性升高，幫幫消化的功用。
鴨肉片成往后，糟粕鴨骨可能舉行煲湯，果木烤鴨的鴨骨是經(jīng)28味原料腌造，擁有去火養(yǎng)顏之效率!
門徑：(1)先用左手攥住兩個(gè)鴨膀根部，右手將鴨右掌向后搬起，再用左手的幼拇指勾緊。用右手捏住鴨嘴，讓其脖頸向下彎，用左手的大拇指和食指捏住鴨頭的下部，使脖頸皮繃緊。(2)右手持刀，輕輕割斷食管、氣管，隨即放下刀，用右手捏住鴨嘴，使刀口瞄準(zhǔn)盛血盆(盆內(nèi)預(yù)先加有適量的水和精鹽)，左手將鴨體向上挪動(dòng)，把鴨血控凈即成。
留心：操作要穩(wěn)、準(zhǔn)、疾，刀口要幼，兩管(食管、氣管)要割斷，鴨血要控凈。其余宰殺前要讓鴨子飲足水，云云，鴨毛容易煺。
門徑：(1)將鍋?zhàn)鹕?，參預(yù)凈水(八成滿)，待水燒至55～60℃(沒有溫度表，可用手試水溫。其門徑是：將手先正在涼水盆里浸泡一下，再下入鍋中迅速撈攪，如能繼續(xù)撈攪3～4次，手就燙得不行再撈攪，聲明水溫適度)，即可將鴨下鍋燙毛。(2)燙毛時(shí)，先用左手攥住鴨掌，把鴨頭浸入鍋中，用手顫動(dòng)。再把鴨體下入鍋中，用幼木棍沿鴨體往返撥動(dòng)，使鴨毛透水勻稱。鴨正在水中燙3分鐘操縱(邊燙邊用手試著拔毛)，待鴨毛很容易拔下時(shí)，評(píng)釋鴨毛燙好，要速即將鴨子取出。
門徑：(1)將燙好的鴨子脯面向上，放正在案板上，左手按住鴨體，用右手往鴨脯上淋點(diǎn)涼水，再用右手把鴨脯毛煺下(使勁要輕)。(2)將鴨體翻過來，放正在煺下的鴨毛上，再用左手按住鴨體。用右手將鴨背、鴨尾尖的毛煺下。然后，把鴨頸、鴨頭的毛煺下。
裝備及器械：木盆(或鐵盆)一個(gè)，鴨鑷子一把(鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛器械)。
門徑：(1)擇毛須正在水盆中舉行(春、夏、秋三個(gè)時(shí)令用涼水，冬季可用溫水)。擇毛時(shí)，用左手托著鴨體，右手持鴨鑷子，將鴨身的殘留毛、胎皮擇潔凈。(2)擇毛時(shí)要稀奇留心不行使鴨體破損果木，也不要用手指正在鴨體的某一處幾次觸摸，不然鴨體驗(yàn)釀成溢油氣象，影響質(zhì)地。
門徑：(1)將鴨脯向上，鴨頭朝表擺好。用左手攥住鴨掌，向上略抬起，使鴨腿肉繃緊，右手持刀將鴨掌從合節(jié)處剁下來。然后，將鴨體翻過來，使鴨頭朝里，掰開鴨嘴，拉出鴨舌。(2)將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷，取出。(3)用左手捏住鴨頭，用右手把氛圍壓縮機(jī)的氣嘴捅入鴨頸的刀口里，發(fā)軔充氣(氣充入皮里肉表的脂肪層)。待氣充至八九成滿時(shí)，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，避免跑氣。(4)將右手的食指捅入肛門內(nèi)3～4厘米，把食指向上彎曲，勾住大腸的尾端，拉斷大腸與肛門的相連處。然后，將右鴨膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，正在其右膀下割開一條3～5厘米的刀口。(5)將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進(jìn)去。拉出食管及氣管頭。再把拉出的食管糾葛正在左手食指上，拉緊。同時(shí)，右手的大拇指和食指伸入鴨腔，從上至下勾斷鴨腔與內(nèi)臟相連的軟構(gòu)造，再勾住鴨胗，左手與右手同時(shí)使勁，拉出內(nèi)臟。右食指和中指再伸入鴨腔內(nèi)。正在貼進(jìn)脊椎的兩側(cè)。取出肺葉。(6)用右手食指和中指，把鴨撐子由刀口捅入鴨腔內(nèi)，把鴨撐子的下端安插正在脊椎骨上，以立式稍向前傾斜，穩(wěn)住往后，向后拉，卡入胸骨與三叉骨，使鴨體撐起。
留心：掏膛的舉動(dòng)要疾，刀口要幼，鴨體無血染陳跡，鴨體充氣要飽滿，皮面不行分裂，內(nèi)臟掏得潔凈，什件(鴨肝、鴨腸、鴨胗等)要完好不碎。
門徑：(1)用左手的大拇指從鴨膀下的刀口伸入，其它四指托住鴨的背部，再將鴨體按入水盆(或水池)中，使鴨腔充滿凈水。然后，將鴨頭向上，托起鴨子。用右手的食指從鴨肛門捅進(jìn)，勾出回腸頭，使水從肛門流出。再將鴨子按入水中，使鴨腔灌滿水，將鴨頭朝下，使鴨腔內(nèi)的水由頸皮內(nèi)及鴨嘴內(nèi)流出，沖出鴨嘴內(nèi)和鴨頸內(nèi)的雜物、粘膜，涮膛罷了。(2)左手攥住鴨頭，將鴨子提起，用右手正在鴨頭的下端，順鴨頸向下捋至根部，去其余氣。再將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸入，提起鴨子，松開左手，使鴨頭垂下。用鴨鉤正在間隔鴨頸根部5～6厘米的鴨頸處下鉤，使鴨鉤尖從另一端顯示即成。
留心：要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗潔凈，把回首腸及鴨腔內(nèi)的軟構(gòu)造等勾出，鴨的皮面無血染跡，鴨鉤掛得規(guī)則，鉤距要適度。
門徑：將盛糖水的盆涮洗潔凈，放入飴糖和凈水?dāng)噭颉Ｔ賹㈠佔(zhàn)鹕?，參預(yù)凈水，燒至滾蛋。用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方(留心不要讓鴨頭浸入水中)，右手持手勺，舀起鍋內(nèi)的開水。從鴨身的刀口處發(fā)軔，從上至下澆燙鴨皮(澆燙3～4次)。鴨皮燙好后，要急速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次?？厝喦粌?nèi)的水即成。
金黃色烤鴨通常為1∶6.5～7.5(即1公斤飴糖兌入凈水6.5～7.5升)。
兌造時(shí)最初將飴糖放入盆中，放入少量的溫水泄開，再遵循肯定的比例，參預(yù)凈水，用手幾次攪拌，使其勻稱即成(如用白糖，要先將其參預(yù)少量的凈水，上火熬煮轉(zhuǎn)瞬，再倒入盆中，按肯定的比例參預(yù)凈水，攪勻即成)。
留心：要用旺火，水要燒得滾蛋，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、排場。
門徑：將燙皮打糖后的鴨坯掛正在掛鴨桿(或掛鴨架)上，置于陰涼、透風(fēng)的地方，使鴨皮干燥。通常正在年齡時(shí)令晾24幼時(shí)操縱，夏日晾4～6幼時(shí)，正在冬季要妥當(dāng)加添晾的時(shí)刻。
留心：晾鴨坯時(shí)要避免陽光曬，也不要用高強(qiáng)度的燈照耀。正在冬季，室內(nèi)不要裝配取暖裝備。
晾鴨坯時(shí)要隨時(shí)參觀其蛻化，如發(fā)覺鴨皮溢油(涌現(xiàn)油珠兒)要速即取下，掛入冷庫存儲(chǔ)。
門徑：晾好的鴨坯要依次掛入冷庫內(nèi)的掛鴨坯架上，仍舊鴨坯不擠、不碰、不壓。
1.選柴。北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木材為最好，當(dāng)棗木材不行知足供適時(shí)，應(yīng)選取用桃、杏、梨等果樹木材。果樹木材擁有煙少火硬。耐燃燒，有幽香味等特質(zhì)。對(duì)有異味的松、柏、椿、桐等木材，應(yīng)禁止操縱。
2.清爐燒爐。正在通常環(huán)境下，要提前1幼時(shí)將烤爐內(nèi)的殘灰清算潔凈，留足炭底，碼上果木材。點(diǎn)燃30分鐘操縱，當(dāng)爐溫上升到200℃以上，即可預(yù)備烤造了。
烤造時(shí)間 1.捅鴨窒礙。鴨坯入爐烤造前，要把預(yù)先備好的鴨窒礙用巧勁捅入鴨子的肛門內(nèi)，并使其卡住肛門口，以避免鴨體灌湯后湯水表流。所謂巧頸是指捅入窒礙的舉動(dòng)要確實(shí)、急速。因鴨坯經(jīng)晾造后表皮已繃緊，捅鴨窒礙，優(yōu)柔寡斷，左轉(zhuǎn)右扭，勢必?cái)D破鴨坯表皮，因此必需用巧勁須臾插入卡緊。
2.灌湯。當(dāng)鴨坯捅好鴨窒礙后，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可參預(yù)適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯。通常灌入鴨體的開水，約占鴨腔的很是之八即成。
3.打二遍色。鴨坯灌腸后，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區(qū)別是糖水的含糖量要妥當(dāng)刪除)。其門徑是：左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻正在鴨坯上即成。打二遍色的主意，首若是避免涌現(xiàn)上色不勻的環(huán)境。
4.轉(zhuǎn)烤和撩襠。鴨坯打二遍色后。要反省一下掛鴨鉤(避免涌現(xiàn)松動(dòng)掉坯及不易動(dòng)彈的氣象，)然后就可能入爐烤造了。正在烤造舉行當(dāng)中，火力是個(gè)癥結(jié)，要依據(jù)需求隨時(shí)安排，通常鴨坯剛?cè)霠t時(shí)，火要燒得旺極少，跟著爐內(nèi)溫度的升高，以及鴨坯上色的環(huán)境，火力要逐步削弱，爐溫通常左右正在250～300℃之間為好。
鴨坯入爐后，使鴨體右側(cè)后背向火，約烤12～13分鐘。當(dāng)右側(cè)后背烤至桔黃色時(shí)，動(dòng)彈鴨體，使左側(cè)后背向火，約烤7～8分鐘。待左側(cè)背與右側(cè)背呈同樣色彩時(shí)，動(dòng)彈鴨體，烤左側(cè)鴨脯。當(dāng)同樣呈桔黃色時(shí)，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側(cè)底襠，使腿間著色，然后從頭掛入爐內(nèi)，烤右側(cè)鴨脯，約烤2～3分鐘。當(dāng)右側(cè)鴨脯烤成桔黃色時(shí)，再將鴨子挑起，撩右側(cè)底襠。當(dāng)右側(cè)底襠烤至桔黃色，把鴨掛回爐內(nèi)，烤其右后背，約烤5分鐘，再轉(zhuǎn)烤左后背5分鐘操縱。鴨身上色已根基勻稱。當(dāng)鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時(shí)，挑起鴨子，再次撩襠找色后，即可出爐。一只1500～2000克的鴨坯正在爐內(nèi)烤35～40分鐘即可全熟。
對(duì)付鴨子是否依然烤熟，除了操作火力、時(shí)刻、鴨身的色彩表，還可倒出鴨腔內(nèi)的湯來參觀。當(dāng)?shù)钩龅臏史垩珪r(shí)，聲明鴨子7～8成熟;當(dāng)?shù)钩龅臏蕼\白色，并帶有肯定的油液，聲明鴨子是9～10成熟。假設(shè)倒出的湯呈乳白色，油多湯少時(shí)，聲明鴨子烤偏激了。
5.出爐刷油。鴨子烤好出爐后，要趁熱刷上一層香油，以加添皮面光亮水平。并可去除煙灰，加添香味。
造備配料 食用北京烤鴨的配料首若是：甜面醬、大蔥白段。為了合適差別客人的生計(jì)風(fēng)俗，也可加添精鹽、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、幼蘿卜、幼蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。
1.甜面醬：是以面粉為主加工發(fā)酵造成的。北京的甜面醬以“天源”、“六必居”兩家的為佳。擁有色正、味濃，稀稠適度，幽香美味的特質(zhì)。甜面醬購進(jìn)往后果木，需求再舉行加工，本領(lǐng)與烤鴨沿道食用。加工的門徑是：把甜面醬放入盆內(nèi)，按每500克甜面醬參預(yù)125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌勻稱。上屜蒸25分鐘操縱，取出晾涼即成。
2.大蔥白段：以選用山東省生產(chǎn)的高白大蔥為佳。它擁有鮮嫩，甜脆和宜于生食的特質(zhì)。大蔥白段的加工門徑是：先將其剝洗潔凈，切去青綠的個(gè)人，再切成6厘米長的段，把中心破開即成。
2.燒一鍋開水，水肯定要燙，抬起鍋直接往鴨皮上淋，瞥見鴨皮裁減，即換職位接著淋，直到整只鴨的鴨皮裁減為止，但切切不要把鴨皮燙爛
3.把鹽，料酒，醬油和正在沿道，料要足，刷正在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一幼時(shí)
6.風(fēng)干鴨子，我正在夜晚發(fā)軔收拾鴨子，然后晾一整夜，第二早上瞥見鴨皮簡直干掉，云云鴨皮就能烤脆
浸水，塞到鴨肚內(nèi)，添加水分仍舊鴨肉鮮嫩;再把一個(gè)蘋果，切兩半，放入鴨子腹腔內(nèi)，起撐開皮和吸味的用意烤造歷程
2.200度，烤30分鐘。下面用個(gè)托盤接油。假設(shè)用烤盤烤，留心把鴨肚，肉多油多的一邊向上放，鴨脊背挨著架子放。
3.120度，烤1個(gè)幼時(shí)，我用的鴨是2100g，假設(shè)鴨子較大，每加添500g，約延伸30分鐘
4.取出鴨子翻面(這是獨(dú)一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗血色，合烤箱，取出
相似炒成團(tuán)了)，加醬油上色，再加少量水調(diào)到你愛好的濃稠度(提議稍稠點(diǎn)，正在餅皮里不會(huì)亂淌)。醬油對(duì)比咸的就不消放鹽了，假設(shè)你怕太淡了，就加點(diǎn)鹽。當(dāng)然也可能根據(jù)人人喜愛加其他的東西，比方：麻油、醋、海鮮醬、蠔油、花生醬、蔥、生姜、辣椒粉
通常來說，鴨子是按斤賣的，然而做果木烤鴨對(duì)鴨子數(shù)主意需求較大，以是大個(gè)人都是遵循數(shù)目來結(jié)算的，均勻一只鴨子的本錢是15元，當(dāng)然除了這些表，其余投資用度也需求平攤正在烤鴨的本錢中，否則是很難賺到錢的。
房租：3萬元/年，可能正在菜場或社區(qū)左近，開一家幼門店，假設(shè)資金有限的話，可能用活動(dòng)車來擺攤，
如許算來果木，投資一家果木烤鴨店的本錢為7萬元操縱，假設(shè)每天的市集消費(fèi)者對(duì)烤鴨的需求量是120只，那么一只果木烤鴨的本錢則是15+70000/360/120=16.6元。
遵循逐日120只烤鴨的出賣量謀略，通?？绝喌膬r(jià)錢是按斤謀略的，均勻每只烤鴨的價(jià)錢都正在30元操縱，由此可見，一只果木烤鴨的利潤有13元操縱，逐日的利潤有1560元，依舊相當(dāng)可觀的。
5步走①——采選幼吃創(chuàng)業(yè) ②——進(jìn)修幼吃手藝 ③——開店策劃 ④——開業(yè)促銷 ⑤——不斷盈余果木烤鴨百科詳解特征養(yǎng)分服法做法利潤
