麻將胡了2金風(fēng)秋送爽，縈縈果飄香。又是一年成果的時(shí)節(jié)，田間園內(nèi)的物產(chǎn)排列于市，或以形色，或以氣息，挑逗著城鄉(xiāng)子民的心神。這個(gè)中最能干的生怕即是各個(gè)種類的蘋果，不但因其紅艷艷、黃澄澄一圓碩果，與安然諧音借趣，擎正在手中賞心順眼；還因其養(yǎng)分厚實(shí)，咬正在口中甜脆怡人，而深受人們可愛。然而正在今朝再通常然而的蘋果，走入吉林人存在的史冊(cè)并不太長(zhǎng)，其歷程也模糊透著滯礙。
日本滿史會(huì)所著《滿洲開荒四十年史》正在提及東北的生果發(fā)源時(shí)，異常中肯地說：滿洲的果樹品種不多，產(chǎn)量也不成觀。正在清代，因?yàn)榧值赜蜣r(nóng)業(yè)本領(lǐng)完全掉隊(duì)于閉內(nèi)，果樹的栽培更是乏善可陳。正在當(dāng)時(shí)思吃到奇怪的生果，格表是地產(chǎn)西瓜、香瓜除表的生果，公多通過以下兩種途徑實(shí)行：
一是時(shí)節(jié)性的山果收羅。收羅山中野果正在吉林地域史冊(cè)長(zhǎng)遠(yuǎn)，品種也斗勁多。清代文件中紀(jì)錄了少許長(zhǎng)白山區(qū)堪稱特產(chǎn)的山果種類，如樹莓（拕盤，《吉林表紀(jì)》）、烏立、歐李子、烏拉柰（柰，音nài，還不算是今世意思上的蘋果）、葡萄、草莓（滿語伊勒哈穆克）、紅草果（滿語英莪）、山梨、紅女士等（《吉林通志》）。清代吉林地域無論是向北京皇室上交貢品，照舊城內(nèi)官民品味食用，公多是此類野果。
第二個(gè)途徑是由閉內(nèi)或遼寧地域輾轉(zhuǎn)輸入到吉林城。正在清代這種輸入只可仰賴陸道運(yùn)輸，陸運(yùn)時(shí)耗長(zhǎng)，鮮果損耗較大（入冬后運(yùn)輸凍果除表），無形中促成了鮮果的高價(jià)果木。即使如此，城內(nèi)的鬧市街區(qū)也有不少特意售賣生果的商販攤店，如正在老城西大街上就造成了擁有必定界限“果木市”（《吉林舊影》），北大街南口西側(cè)江岸也因時(shí)節(jié)性瓜果批發(fā)集市而留下了果市胡同的地名。
上述情形正在晚清產(chǎn)生了少許變革，據(jù)《永吉縣志》紀(jì)錄，光緒初年，吉林才展示了果樹的栽植，然而早期的栽植并不行界限，更敘不上體例，只是正在少許田舍房前屋后零碎栽植李子樹、杏樹，種類公多從遼寧引進(jìn)。蘋果也正式展示正在地方史籍之中——修于1891年，成書于1900年的《吉林通志》有“蘋果，花粉赤色，果紅碧相間……沙果，似蘋果而幼”等紀(jì)錄，但這些閉于蘋果的紀(jì)錄都是轉(zhuǎn)引自《盛京通志》，宛若講明正在吉林可能見到蘋果，可蘋果并不產(chǎn)正在吉林。因?yàn)樯ｕr題目、運(yùn)輸形式?jīng)]有獲得底子處分，即使晚清時(shí)，今世意思上的蘋果仍然正在山東展示，可正在吉林地域它仍屬稀疏之物果木。
1927年，民國(guó)當(dāng)局的吉林省莊稼試驗(yàn)場(chǎng)正在永吉縣筑造果園，栽植李子、桃、杏、櫻桃、蘋果、梨、葡萄、山里紅共4300株，個(gè)中蘋果100株（新中國(guó)版《永吉縣志》）。這是蘋果樹正在吉林大地繁育的起頭，自此，吉林地域子民的食譜中，起頭展示了地產(chǎn)的蘋果。然而有了地產(chǎn)蘋果并不等于墟市普及——因?yàn)樘鞖馑?、植株種類、教育本領(lǐng)等成分，蘋果栽植正在吉林地域發(fā)達(dá)得異常舒緩，無獨(dú)吉林地域，放眼民國(guó)往后的東北，蘋果的栽植程度都照舊斗勁掉隊(duì)的。
中疆域生蘋果屬植物正在古代又稱“柰”或“林檎”，傳聞清朝以前曾正在今河北、山東等地遍及種植，其鮮果果實(shí)幼、皮薄、味甜，但不耐蓄積，容易破損，且產(chǎn)量低，導(dǎo)致價(jià)錢騰貴。清代同光年間，美國(guó)長(zhǎng)老會(huì)布道士把西方優(yōu)越蘋果種類引種煙臺(tái)，逐步裁減了原有的土生蘋果。鑒于南滿、遼東半島一帶適合于蘋果的栽培，滿鐵正在1913年開創(chuàng)熊岳莊稼試驗(yàn)場(chǎng)往后果木，正在種類實(shí)踐方面，通過盡力，結(jié)果得勝地試驗(yàn)超群種優(yōu)越種類，并對(duì)蘋果、葡萄、梨、杏等果樹成立了表彰種類，個(gè)中蘋果的表彰種類有：國(guó)光果木、紅玉、紅魁、黃元帥、祥玉等。（《滿洲開荒四十年史》）吉林省莊稼試驗(yàn)場(chǎng)正在永吉縣引種的100株蘋果樹，就應(yīng)該是正在熊岳新教育出的蘋果種類。
1942年今后，吉林周邊州里的一部門田主、仕宦起頭創(chuàng)設(shè)少許擁有必定界限的果園，種植生果，個(gè)中蘋果類為黃平靜、大秋等種類（新中國(guó)版《永吉縣志》）。黃平靜、大秋等都屬于北方幼蘋果種類，即老子民口中所說的海棠果。這種果樹比遼寧引進(jìn)的蘋果種類更適宜吉林地域的泥土和天氣條款，結(jié)出的果實(shí)固然個(gè)頭不大，但汁多味美、果香濃厚，且管護(hù)相對(duì)簡(jiǎn)便，每年產(chǎn)量有必定包管，所以逐步被各果園承受和認(rèn)同。
民國(guó)時(shí)，固然鐵道運(yùn)輸可能縮短運(yùn)輸周期，讓那些海表產(chǎn)的個(gè)頭更大的蘋果輸入到吉林，但因?yàn)楫?dāng)?shù)禺a(chǎn)的幼蘋果品格優(yōu)異，且可實(shí)行應(yīng)季鮮食，故而正在吉林子民中反倒更受迎接。
新中國(guó)造造后，吉林城周邊相聯(lián)創(chuàng)設(shè)起少許果樹農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)業(yè)團(tuán)結(jié)社，原有的個(gè)人果園也逐步合并個(gè)中。如永吉縣的岔道河、大綏河、江密峰的幼川、口前的雙頂子等果園（新中國(guó)版《永吉縣志》），以及市區(qū)沙河子的曉光和春色、高興等地，都有面積不幼的蘋果栽植。當(dāng)時(shí)種植的蘋果種類仍以百般北方幼蘋果為主。
1957年起頭，吉林地域的蘋果栽植增添掀起了一個(gè)新上漲。以永吉縣為例，縣果樹廠育苗86萬株，嫁接52.8萬株，出成苗32.5萬株，個(gè)中花紅、黃平靜均趕過10萬株，大秋、青平靜、90號(hào)等種類育苗數(shù)目也很可觀。爾后縣域內(nèi)各國(guó)民公社、臨盆大隊(duì)、臨盆幼隊(duì)都筑立了團(tuán)體果園，到1959年時(shí)，年產(chǎn)各種生果1000噸。
蘋果種類刷新也隨之有了長(zhǎng)足發(fā)達(dá)，個(gè)中最知名的莫過于123的教育得勝！123是公主嶺123的簡(jiǎn)稱，也叫吉紅，正式名稱叫做金紅蘋果。它是由吉林農(nóng)業(yè)科學(xué)酌量是以金冠和紅平靜兩種蘋果為母本教育的雜交種類。這種蘋果果實(shí)渾圓，果皮黃紅交映，味酸甜，香濃多汁，養(yǎng)分厚實(shí)。123豐產(chǎn)性強(qiáng)，抗寒力較強(qiáng)，格表是它結(jié)果早，曾一度北果南運(yùn)，增加南方的蘋果上市真空，使得吉林產(chǎn)的蘋果公然實(shí)行了表銷！以123為根底，吉林地域還繁育了少許衍生種類，如舒蘭的吉舒鎮(zhèn)，就有叫做“吉早紅”的123新種類（《船營(yíng)區(qū)志》）。
然而文革的產(chǎn)生，使吉林地域的生果發(fā)達(dá)遭遇了宏偉的挫折。正在“以糧為綱”的錯(cuò)道指引下，“漠視多種籌劃，團(tuán)體籌劃的果樹，管造不善，有的幾年沒有收益，局部果樹趕過規(guī)矩?cái)?shù)目有的收歸團(tuán)體，有的砍掉”（新中國(guó)版《永吉縣志》）。直到1978年今后，果樹栽植才又光復(fù)了平常發(fā)達(dá)的態(tài)勢(shì)。1983年今后，少許界限偏幼的團(tuán)體果園承包給局部籌劃，吉林地域的果樹栽植和種類更新迎來了發(fā)達(dá)的新階段。這偶爾期，要緊種植的蘋果種類有：黃平靜、青平靜、花紅、90號(hào)、大秋、金紅（123）、秋紅、K9、88、東光、錦紅、紅鈴果等。
解放后，吉林市先后正在四川街等處修筑了擁有必定儲(chǔ)藏性能的果窖，海表產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蘋果種類通過便捷的公道、鐵道運(yùn)輸進(jìn)入吉林墟市果木。影象中八十年代初，國(guó)營(yíng)副食就有黃元帥、香蕉蘋果售賣。很多企奇跡單元入冬前分發(fā)的職工福利就網(wǎng)羅成筐蘋果（如產(chǎn)自遼寧，青綠的國(guó)光蘋果）。跟著墟市化腳步加快，墟市上的海表蘋果數(shù)目和品種逐步增加，正在香蕉蘋果之后，甜脆的富士蘋果和顏色奇麗的蛇果也正在八、九十年代相聯(lián)登場(chǎng)。
正在表進(jìn)生果品格果木、種類日月牙異的同時(shí)，吉林地域地產(chǎn)蘋果的發(fā)達(dá)卻禁止笑觀。本來正在上世紀(jì)八十年代中期，吉林市以“紅果工程”為政事勞動(dòng)，盲目增添磐石大旺山楂的種植，因南方和遼寧的山楂上市早且品格好，變本錢地山楂滯銷，農(nóng)人苦不勝言（《船營(yíng)區(qū)志》）的慘惻教訓(xùn)并未惹起蘋果栽植戶的警醒。進(jìn)入九十年代后，正在表運(yùn)生果的挫折，當(dāng)?shù)靥O果產(chǎn)銷逐步不復(fù)往日的景色，惟有少許苦心研究種植本領(lǐng)和種類升級(jí)的果農(nóng)還正在苦苦服從。
然而不管果供應(yīng)正在當(dāng)?shù)?、海表間產(chǎn)生了奈何的變革，吉林地域的蘋果消費(fèi)卻日趨普通化，解放前的稀疏物究竟成為通常物。
蘋果最常見的操縱伎倆是鮮食，然而這并非蘋果的獨(dú)一食用形式。正在漫長(zhǎng)史冊(cè)中，國(guó)人締造出很多蘋果的服法，讓這種生果更深地介入了咱們的存在。
鮮食表最簡(jiǎn)便的伎倆是把蘋果造收效干。早正在晉代《廣志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干為脯，數(shù)十百斛為蓄積，謂之頻婆糧”。吉林地域古來就有創(chuàng)造果干的古代，格表是吉林產(chǎn)的百般幼蘋果，應(yīng)用秋季干爽晴燥的氣候，切片晾曬，不加任何增添劑造收效干，入冬后無論是直接嚼食，照舊熱水沖泡服用，以至是入屜蒸食，果香不散，別具風(fēng)韻。
動(dòng)作緊要的食物原原料，以吉林地產(chǎn)幼蘋果造成的罐頭、果酒，也風(fēng)行偶爾。個(gè)中1975年正在永吉縣大綏河果樹場(chǎng)接踵筑成的罐頭廠、果酒車間，其產(chǎn)物搶手省內(nèi)各地域，遠(yuǎn)銷北京、內(nèi)蒙、四川、黑龍江等13個(gè)省、市、自治區(qū)（新中國(guó)版《永吉縣志》）。
正在平常子民的居家存在中，蘋果還被作為一種熱菜的原料。將蘋果去皮、除籽，切成幼塊，掛糊入熱油中炸熟，加入熬好的糖漿中顛勺翻炒果木，即是赫赫有名的甜菜——拔絲蘋果。
正在我的影象中：國(guó)光蘋果常會(huì)被正在冬天和梨和柿子一齊凍成黑褐色，然后正在水中“緩”過來食用，以減輕酸酸的口感；上世紀(jì)八十年代，吉林市四川街果窖臨盆過物美價(jià)廉的蘋果醬，這種風(fēng)韻特殊的果醬配以面包，成為我對(duì)西餐的最初體驗(yàn)；直到上世紀(jì)九十年代，那種產(chǎn)自北京的蜜餞果脯都是奉送親人的緊要手信；張?jiān)Ｉa(chǎn)的那種以蘋果為原料的大香檳酒，也是學(xué)生階段會(huì)餐時(shí)最有格調(diào)的酒飲料；格表是少許靈敏的幼販正在冬季會(huì)把海棠出席糖葫蘆中，讓那長(zhǎng)長(zhǎng)的一串兒奇麗的顏色正在冬日里呈現(xiàn)出別樣的氣場(chǎng)……
正在不久前游早市時(shí)，有時(shí)覺察一處售賣地產(chǎn)蘋果的地?cái)?，攤位里用土籃裝滿了奇怪的蘋果，我隱約認(rèn)得123和雞心果，只是這生果比影象里要更大些。商販說他本身即是果農(nóng)，蘋果都是本身教育的新種類，并信誓旦旦地說他之是以敢正在一多表來生果攤床中售賣當(dāng)?shù)厣?，源自他?duì)生果品格發(fā)生的自尊：“看看這個(gè)頭，你試試這口感，和從來一律不相通了！這年月，沒這點(diǎn)控造，不消說和進(jìn)口的嘎啦蘋果比，即是煙臺(tái)老富士，你怎樣和人家競(jìng)賽？”邊說邊塞過來一個(gè)讓我試試，我不管不顧地咬了一口，濃厚的果香拉扯著甜蜜的果汁，霎時(shí)噴涌于口腔——還別說，真的很甜！果木你大白蘋果是怎么正在吉林地域從特別物變?yōu)楣采膯?/p>
